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持续改善之食堂管理

发布日期:2023-09-11

总务部作为公司的职能部门,担当着后勤保障的角色,是公司成本支出最大的部门之一,而食堂费用成本又是总务部成本支出的最大的科目。如何通过持续改善达到有效的食堂费用节流管理,将浪费转化为员工福利,是总务部一直以来需要去攻克的课题。经过公司上级长时间的指导,现场的不断验证,近阶段我们在食堂管理方面做出了一些改善。

1 菜谱定期优化

员工长期在食堂用餐,如果食堂的饭菜员工不爱吃,势必会造成倒饭倒菜等情况,而一成不变、单调乏味的菜谱不但容易让员工产生厌倦感,更是浪费发生的源头。

这时,对于菜谱的定期更新和优化是十分必要的,总务部一方面通过员工满意度调查的反馈意见,另一方面通过资料检索学习的方式进行调整。

我们根据菜谱的更新情况和时令变化,制定每周菜单并进行发布,保证一周内每天不重样,以便更加符合员工的口味和需求。

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2 菜谱配方化

和产品配方管理一样,我们对菜谱也实行配方化管理。

首先为食堂物料采购和使用奠定基础,避免过量采购和使用或采购量不足等异常。

其次是规范和统一厨师的烹饪手法、物料用量和分菜量,避免因厨师的不同导致对口味和菜量的评价褒贬不一等异常。

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3 采购MRP化

基于报餐人数和菜谱配方,我们将食堂物料的采购和使用纳入SAP系统管理,生成“食堂物资MRP日采购计划”,实行精益化管理。

首先形成次日鲜活物资采购订单,实现精准采购。

其次形成次日非鲜活物资使用量,管控厨师对物资的领用和使用,实现菜品标准加工。

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4 满意度调查--PDCA化

员工的意见反馈是食堂改善的重要依据,我们定期进行食堂满意度调查,收集员工的反馈信息,及时改进菜谱和服务质量,并不断更新和优化配方管理、计划管理和服务管理。

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公司一直注重员工福利的不断改善,在食堂菜谱配方管理和光盘行动持续推行和改进的基础上,公司已于近期大幅提升了餐标。

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目前我们还在推进报餐管理智能化项目,随着食堂精益管理水平的不断提升,浪费的不断减少,公司还将继续提升餐标,让员工享用到更美味的菜肴,享受到实实在在的福利。                                                  


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